Lekker voor de feestdagen: Vegan jackfruit ragout

Lekker voor de feestdagen: Vegan jackfruit ragout

Vorig jaar met Kerstmis maakte mijn moeder deze vegan variant op ragout. Sindsdien is dit een van mijn lievelingsgerechten en gelukkig eet ik dit vaker dan alleen met kerst. Als je tijdens Chanoeka, Kerstmis of andere viering iets feestelijks (en vegans) op tafel wilt zetten, dan is dit je go-to voorgerecht (of als je meerdere bladerdeegbakjes serveert je go-to hoofdgerecht).

Dit heb je nodig voor 6 porties:

  • 6 plakjes bladerdeeg (Je hebt bladerdeeg met en zonder roomboter, dat zonder roomboter is vegan)
  • 150 gram sjalotjes (dit staat gelijk aan ongeveer 7 sjalotjes)
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram ongezouten boter van Flora (deze komt het dichtst in de buurt van roomboter en is daarom het meest geschikt voor dit gerecht)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 1 blik jackfruit (van 550 gram)
  • 1 eetlepel groentebouillon (bij Ekoplaza en van Biotoday heb je bouillonpoeder zonder palmvet)
  • 30 gram tarwebloem
  • 1 theelepel maggi aroma
  • 1 eetlepel appelstroop
  • Optioneel: verse peterselie

Verdere benodigdheden:

  • Koekenpan/hapjespan
  • Zeef of vergiet
  • Muffinvorm met zes holtes (als je deze niet hebt, geen ramp, dan kun je de bladerdeegplakjes gewoon in de oven bakken).
  • Blindbakvulling (je hebt van die ‘echte’ blindbakvulling, een soort witte knikkers, maar gedroogde bonen/erwten werken ook prima! Deze blindbakvulling is nodig om je bladerdeeg)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Als je wel een muffinvorm hebt: snijd elk bladerdeegplakje in vieren. Vet de muffinvorm in met de boter en leg vervolgens elk vierkantje verspringend in de muffinholte. Prik er gaatjes in met een vork, leg er een stukje bakpapier en leg hier de blindbakvulling in (of de gedroogde bonen/erwten). Bak de bladerdeegbakjes ongeveer 25 minuten, haal vervolgens de blindbakvulling eruit en zet de bladerdeegbakjes nog 5 minuten terug zonder blindbakvulling, tot ze goudbruin zijn.
  3. Als je geen muffinvorm hebt: leg de plakjes baderdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak deze in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar.
  4. Snijd ondertussen de sjalotten fijn (ongeveer ¼ ringen en niet te dik). Verhit de boter in een koekenpan/hapjes en fruit hierin de sjalotjes, knoflook, laurierblaadjes en kruidnagels op laag vuur voor ongeveer 15 minuten. Schep dit wel regelmatig om, anders verbrandt het.
  5. Spoel ondertussen het jackfruit af met koud water. Het handigst is om dit in een zeef te doen, maar in een vergiet kan ook.
  6. Trek de draderige delen los en snijd de hardere delen in kleine stukjes.
  7. Voeg het jackfruit toe aan de sjalotten en bak nog 5 minuten mee op middelhoog vuur.
  8. Voeg het bouillonpoeder toe aan 500ml heet water. Doe dit niet aan het begin, want het is belangrijk dat de bouillon nog warm is als je ‘m straks toevoegt.
  9. Voeg de bloem toe aan het jackfruitmengsel en laat dit in 3 minuten gaar worden. Dat noem je ‘roux’. Voeg daarna de maggi en appelstroop toe en bak nog 1 minuut op middelhoog vuur
  10. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan het jackfruitmengel en laat dit nu ongeveer 3 minuten zachtjes inkoken.
  11. Haal de laurierblaadjes en de kruidnagel eruit
  12. Verdeel de ragout over de bladerdeegbakjes en serveer met de fijngesneden peterselie

Eet smakelijk! Maak er, ondanks alles, iets moois van deze feestdagen en blijf gezond!

Oh, en vergeet @PIPAMag niet te taggen als je dit recept hebt gemaakt!

Hét recept voor de herfst: Pompoen-prei schotel met haver fraîche en amandelschaafsel

Hét recept voor de herfst: Pompoen-prei schotel met haver fraîche en amandelschaafsel

Het is herfst! De tijd van barbecueën (ja, ook dat kan vegan), zomerse salades en courgettespaghetti ligt nu echt achter ons. Tijd voor andere gerechten die passen bij het huidige seizoen, zoals deze pompoen-prei schotel!

Vroeger dacht ik dat pompoenen altijd bol en oranje waren en slechts bedoeld om uit te hollen en gezichten in te kerven, een klus die ik graag uitvoerde in de herfstvakantie op de camping met mijn ouders. Inmiddels weet ik, godzijdank, dat pompoen heerlijk is en het de klus zeker waard is! De variatie in pompoenen is groot, maar een flespompoen vind ik altijd het fijnst om te gebruiken: makkelijk te schillen en weinig pitten.

Haver fraîche is een plantaardige variant op crème fraîche. De haver fraîche is niet compleet hetzelfde als crème fraîche, iets dunner qua structuur, maar is in de meeste gevallen prima te gebruiken als vervanger.

Dit heb je nodig voor vier porties:

  • 1 grote flespompoen van ongeveer drie kilo (dit lijkt heel veel, maar het gerecht slinkt behoorlijk in de oven)
  • 1 prei
  • 4 knoflookteentjes
  • 8 blaadjes verse salie
  • 200 ml haver fraîche – ik gebruik zelf altijd die van Oatly, maar je hebt ook allerlei supermarkt huismerken die geschikt zijn.
  • 200 ml groentebouillon – gebruik het liefst bouillonpoeder van merken zoals BioToday.  Vaak zit er in bouillonpoeder en bouillonblokjes palmolie verwerkt. Door de aanleg van palmolieplantages worden grote delen van onder andere het tropisch regenwoud gekapt, iets wat een behoorlijk negatief effect heeft op het milieu en de biodiversiteit. Check voor de zekerheid even de verpakking!
  • Bladpeterselie
  • Amandelschaafsel
  • 8 sneetjes wit brood voor toast (check even of het brood vegan is, in sommige witbroden zit melk)
  • Zout
  • Peper

Verdere benodigdheden:

  • Een grote ovenschaal
  • Een broodrooster voor het maken van de toast. Als je deze niet hebt, kun je de toast ook in het tosti-ijzer of de koekenpan maken

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Schil de flespompoen en snijd deze in ringen van ongeveer 1,5 cm dik. In het bredere stuk onderaan de flespompoen moet je de pompoen waarschijnlijk uithollen. Doe dit met een lepel en zorg ook dat je het zachte vruchtvlees eruit haalt.
  • Spoel de prei goed af, ook tussen de bladscheden, hier zit vaak zand in. Je kunt ook altijd een of meer van de bladscheden eraf halen. Snijd de prei vervolgens in ringen.
  • Snijd de salie fijn (alleen de blaadjes).
  • Doe de flespompoen, prei, salie, peper en zout in de ovenschaal en pers de knoflook hierboven uit. Schep dit goed om, zodat de knoflook goed verdeeld is over het hele gerecht.
  • Giet de groentebouillon bij de groenten in de ovenschaal (voor 200 ml bouillon heb je ongeveer een halve eetlepel bouillonpoeder nodig).
  • Verdeel de haver fraîche erover.
  • Zet de groenten in de oven voor ongeveer een half uur. Prik even in de pompoen na deze tijd om te checken of ‘ie zacht genoeg is.
  • Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn en mix met het amandelschaafsel. Je moet genoeg hebben om de hele bovenkant van de ovenschaal mee te bestrooien. Dit is per ovenschaal weer anders, dus je moet dit een beetje op gevoel doen.
  • Haal de groenten na een half uur uit de oven, verdeel het peterselie-amandelmengsel erover en zet terug voor nog 5-10 minuten, totdat het amandelschaafsel bruin begint te kleuren.
  • Maak ondertussen de toast klaar.
  • Schep de groenten in een diep bord en serveer met de toast!

Eet smakelijk en vergeet @PIPAMag niet te taggen als je dit recept hebt gemaakt!

Seks is meer dan alleen seks

Seks is meer dan alleen seks

Afbeelding door: Lot Benjamins

Afgelopen Valentijnsdag organiseerde dierentuin Artis een lezing over liefde en seks in de natuur (Valentijn onder de sterren). Iedereen lag op zitzakken en keek naar het koepelvormige plafond van het planetarium waarop allerlei plaatjes werden geprojecteerd. Een spreker luidde het onderwerp ‘geslachtsdelen’ in door een schematische weergave van een clitoris te laten zien. Hij zei: ‘Wie weet wat dit is, moet zijn hand opsteken. Niet voorzeggen!’ Zoals hij waarschijnlijk had voorzien, staken alle vrouwen hun hand op. Van de mannen slechts een enkeling.

Volgens seksuologe Ellen Laan is het eerste schoolboek waarin de clitoris als volledig orgaan is weergegeven pas in 2020 uitgegeven. Wat leerden kinderen dan vóór 2020? Ik heb mijn 15-jarige nichtje gevraagd hoe voorlichting er bij haar op school aan toeging. Ze zegt dat de focus op zwangerschap, soa’s en anticonceptie lag – precies zoals het bij mij in de tweede klas ook ging. Dat was in 2011. Wat mij is bijgebleven is dat condooms leuk zijn om op te blazen, en dat je géén gonorroe wilt. Alles wat niet aan bod is gekomen tijdens de biologieles hebben mijn klasgenoten en ik zelf moeten ontdekken of opzoeken op het internet. En als tiener kan het verwarrend of zelfs vervelend zijn als je denkt dat porno is hoe seks hoort te gaan, of als je niet begrijpt wat – en hoe belangrijk consent (‘toestemming’) is. Overigens was ‘plezier’ geen besproken onderwerp, laat staan vrouwelijk plezier.

Ik kan me herinneren dat er in de derde klas een organisatie op bezoek kwam om ons te leren debatteren. Als eindproject van deze lessen hielden we een debat over een door de organisatie gekozen onderwerp: homoseksualiteit. Wij moesten toen debatteren tegen een andere school die hetzelfde lespakket had gevolgd. Dit resulteerde in een hakkelend debat in het Parooltheater, waarbij mijn school was ingedeeld als de voorstander van homoseksualiteit, terwijl de andere, tevens religieuze school de tegenstander speelde. Wat ik toen niet besefte is dat wij als veertienjarigen debatteerden over een onveranderbare geaardheid van een hoop mensen. Terwijl aan onze klas werd geleerd hoe we moesten beargumenteren dat homoseksualiteit oké is, leerden onze tegenstanders dus om te beargumenteren dat homoseksueel zijn slecht en onnatuurlijk is. De zogenaamd eerlijke weergave van twee tegengestelde meningen over homoseksualiteit creëerde juist ruimte voor discriminatie.

Met andere woorden: seksuele voorlichting is nog niet wat het moet zijn, en dat kan nadelig zijn voor de seksuele ontwikkeling. Wat moet er veranderd worden, en hoe? Ten eerste kan voorlichting breder worden getrokken. Seks is veel meer dan voortplanting en soa’s. Seks omvat ook geaardheid, genderidentiteit, plezier, relaties, verliefdheid, emoties, opwinding, pornografie, naaktfoto’s, consent, en zo meer. Door het bespreekbaar maken van al deze onderwerpen wordt seks genormaliseerd, en wordt het ook makkelijker grenzen aan te geven of misvattingen op te klaren. Seks in de breedste zin van het woord zie je bijvoorbeeld terug in de sekslessen van de organisatie IFMSA-NL voor basisscholen (“Tienerwijs”) en middelbare scholen (“Het Voorspel”). Scholen kunnen nu zelf kiezen of ze deze voorlichting in de klas willen hebben. Idealiter wordt zulke voorlichting overal verplicht.

Ten tweede kan seksuele voorlichting veel eerder gegeven worden dan op de middelbare school. In mijn leerjaar was een aanzienlijk deel van de leerlingen seksueel actief, verliefd, ongesteld of op enige manier bezig met seks of puberteit vóórdat we voorlichting kregen. Seksuele voorlichting kan nooit te jong gegeven worden, zegt seksuologe en schrijfster Sanderijn van der Doef, zolang je het doet op een manier die bij de leeftijd past. Volgens haar is het belangrijk om seks en seksualiteit van jongs af aan te normaliseren. Dit wordt bevestigd door kenniscentrum Rutgers: seksuele voorlichting kan aangepast worden op elke leeftijd. Deze raad van Rutgers is het kloppend hart van IFMSA-NL Tienerwijs, verantwoordelijk voor voorlichting aan groep 7 en 8. Zelf geef ik zulke lessen en aan de kinderen is te merken dat ze geïnteresseerd zijn. Nieuwsgierig en leergierig ook. Soms zelfs dankbaar.

Al met al is er vooruitgang te zien in de seksuele voorlichting in Nederland. Hoewel we er nog niet zijn, gaat het de goede kant op. Voorlichting kan breder, en eerder gegeven worden. Homoseksualiteit moet niet bediscussieerd, maar besproken worden. Ieder kan zijn of haar steentje bijdragen. Seksuologen zoals Ellen Laan en Sanderijn van der Doef geven lezingen, schrijven boeken en delen hun kennis. Rutgers verschaft Tienerwijs en Het Voorspel informatie, en de lessen helpen kinderen seks te begrijpen en zich seksueel te ontwikkelen. Artis leert haar bezoekers over seks en liefde aan de hand van de natuur. En ik schrijf deze column, in de hoop om de animo voor betere seksuele voorlichting aan te wakkeren.

Deze column is geschreven door Ella Nieuwenhuijzen, bestuurslid extern bij SCORA-NL, commissielid en aankomend voorzitter van Tienerwijs Amsterdam en zelf ook voorlichter op basisscholen

Geen klimaatstress, wel confetti

Geen klimaatstress, wel confetti

Wie zich veel zorgen maakt om klimaatverandering, kan zich na een tijdje compleet uitgeput en gestrest voelen. Waarom zou je nog moeite doen om duurzaam te leven terwijl zó veel mensen helemaal niet meewerken? De klimaatcrisis is te groot om in je eentje op te lossen. Bovendien kost het ontzettend veel energie om er de hele tijd mee bezig te zijn. Daarom is het goed om af en toe een break van je klimaatstresste kunnen nemen. Maar hoe doe je dat?

First things first: doe je laptop dicht, zet je smartphone uit, pak een kop thee en doe je meest chille outfit aan. Je kan de wereld toch niet helpen als je je zo verlamd voelt, dus het is tijd om te ontspannen en een moment voor jezelf te nemen.

Begin met focussen op je ademhaling. Het liefst rechtop in kleermakerszit op een matje of op je bed. Even nergens aan denken behalve aan je ademhaling zorgt ervoor dat je hoofd even helemaal leeg wordt. Beeld je in dat alle negatieve gedachten als confetti uit je knallen of als water uit je vloeien. Ga vervolgens met je gedachten naar alle positieve dingen die je de afgelopen tijd hebt meegemaakt. Dit kunnen grote dingen zijn (slagen voor je eindexamen), maar ook kleine dingen (dat gezellige praatje met een vreemde in de metro).

Laat dit vervolgens overvloeien naar de positieve dingen uit je hele leven. Waar ben je dankbaar voor? Wat gaat er goed in je leven? Waar ben je trots op? Pak een notitieblokje erbij als je dit op wil schrijven om te onthouden voor een volgende keer.

Als je dit hebt gedaan, voel je je als het goed is alweer rustiger en positiever. Probeer altijd tijd te maken voor zo’n momentje voor jezelf. Het is heel belangrijk om lekker in je vel te zitten en je bewust te zijn van de fijne dingen in je leven. Dit helpt niet alleen om op het toppunt van je frustratie weer even rustig te worden, maar je oefent op deze manier ook omdenken.

Omdenken betekent dat je je oorspronkelijke negatieve gedachte omzet in een positieve gedachte. Als je eerst rustiger en positiever bent geworden door ontspanningsoefeningen en daarna weer aan de klimaatcrisis denkt, kan je deze (en je eigen bijdrage) misschien positiever benaderen. Je mag namelijk best trots op jezelf zijn dat je jouw omgeving het goede voorbeeld geeft door bijvoorbeeld geen vlees te eten of alleen maar tweedehands kleding te kopen. Of misschien help jij de wereld wel door te praten over klimaatverandering waardoor je vrienden en familie bewust worden van het probleem.

Wil je nou een professionele les in ontspanning volgen waarbij ook aandacht wordt besteed aan kracht en flexibiliteit? Probeer eens een les in yoga, pilates, essentrics of een combinatie hiervan genaamd bodybalance. Dit kan bij een sportschool in de buurt, maar ook via filmpjes op YouTube. Deze lessen bieden aan de ene kant structuur in je ontspanningsmoment, maar aan de andere kant is er ook ruimte voor een eigen invulling van de les. Op deze manier forceer je jezelf tijd te maken voor een rustig en positief moment, kan je je lichaam goed leren kennen en ben jij weer helemaal klaar voor de strijd om de wereld inclusiever en duurzamer te maken.

Thaise gele curry: het ultieme gezonde comfort food voor regenachtige dagen

Thaise gele curry: het ultieme gezonde comfort food voor regenachtige dagen

Als het regent wil ik het liefst op de bank kruipen met iets warms en kruidigs, wat niet te lang duurt om te bereiden en vooral niet te veel afwas oplevert (want als ik ergens een hekel aan heb dan is het die stapel afwas waar geen eind aan komt). Thaise gele curry is zo’n gerecht dat aan al deze eisen voldoet en wat je door het toevoegen van andere groenten ook nog eens naar je eigen hand kunt zetten!

Side note (geen advertentie!):
Voor de currypasta en de kokosmelk gebruik ik altijd die van Fairtrade Original. Bij dit merk weet je zeker dat de producten verantwoord geproduceerd zijn, met hart voor mens en natuur. De boeren die verbonden zijn aan Fairtrade Original zijn bijvoorbeeld allemaal verzekerd en krijgen schoolgeld voor hun kinderen. Daarom betaal je voor producten van Fairtrade Original altijd een eerlijke prijs.

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen (of er zelf twee dagen van eten)

• ½ broccoli (hou je meer van bloemkool, dan kun je de broccoli prima daardoor vervangen)
• 1 bosui (ter garnering)
• 1 paprika
• 150 gram vastkokende aardappelen (zoete aardappel kan ook)
• 1 blik kikkererwten – deze kleine erwtjes bevatten veel eiwitten, vezels en andere vitamines en mineralen, zeer gezond dus!
• 400 ml kokosmelk
• 3 eetlepels gele curry pasta
• Olijfolie
• 1 el curry kruiden – ik gebruik zelf altijd de Curry Madras van Euroma by Jonnie Boer (je weet wel, die chefkok van de Librije). Hij heeft heel veel verschillende kruidenmelanges. Deze zijn wel iets duurder (lees €3,99 per blikje), maar maken het wel heel makkelijk altijd de juiste kruiden te gebruiken. Mocht je deze potjes niet willen aanschaffen, kun je natuurlijk ook andere currykruiden gebruiken (of zelf een mix maken van paprikapoeder, kurkuma, koriander, peper, komijn en kerrie)
• 150 gram rijst naar keuze – zilvervliesrijst bevat de meeste vezels, maar als je echt voor de ‘healthy way’ wilt gaan, kun je ook bloemkoolrijst gebruiken)
• 3-4 ringen ananas (optioneel) – vers of uit blik. Als je ananas uit blik doet, kies dan wel voor ananas op sap en niet op siroop.

Bereiding

Tijd: 20-30 minuten

  1. Zet twee pannen met water op het vuur, een voor de aardappelen en een voor de rijst;
  2. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2cm. Snijd de broccoli in roosjes, de paprika in stukken en de bosui in ringetjes (en de ananas in stukjes, als je deze gebruikt).
  3. Kook de aardappelblokjes in ongeveer 15 minuten gaar en giet ze af (je kunt checken of ze gaar zijn door met een vork in de aardappel te prikken, kom je er makkelijk doorheen, dan zijn ze gaar);
  4. Wok ondertussen in wat olijfolie de broccoli en de paprika op middelhoog vuur tot de groenten beetgaar zijn (als je geen wok hebt, kun je ook een grote koekenpan gebruiken): de groenten koken straks nog iets door in de curry en je wilt niet dat ze helemaal slap zijn, dus laat ze niet te lang doorgaren;
  5. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking;
  6. Voeg nu de currypasta toe aan de broccoli en de paprika en laat dit even meebakken, zodat de geuren goed vrijkomen, let erop dat de currypasta niet aanbrandt;
  7. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en roer dit goed door, zodat de currypasta goed mengt met de kokosmelk;
  8. Voeg ten slotte de aardappelblokjes, de kikkererwten, currykruiden en eventueel de ananas toe;
  9. Laat alles nog even sudderen op laag vuur voor ongeveer 5 minuten;
  10. Schep de rijst op een bord, verdeel de curry erover en garneer met de bosui.

Eet smakelijk!

PS. Vergeet niet @pipamagnl te taggen als je deze curry hebt gemaakt!